Tacos de Carnitas Mexicanas
Ingredientes
Para las carnitas:
- 1.5kg de paleta de cerdo
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta
- Manteca de cerdo o aceite
Para servir:
- Tortillas de maíz
- Cebolla blanca picada
- Cilantro fresco
- Limones
- Salsa verde
- Salsa roja
Preparación
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Preparar la carne: Cortar la paleta en trozos grandes. Salpimentar generosamente.
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Cocción lenta: En una olla pesada, dorar la carne con un poco de manteca. Añadir cebolla, ajo y especias.
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Confitar: Cubrir con manteca derretida y cocinar a fuego muy bajo durante 2.5-3 horas hasta que esté tierna.
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Dorar: Sacar la carne, desmenuzar y dorar en sartén caliente hasta que esté crujiente por fuera.
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Calentar tortillas: Calentar las tortillas en comal o sartén seca.
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Montar tacos: Servir la carne en tortillas con cebolla, cilantro y salsas.
Consejos
- La cocción lenta es clave para la textura
- Dorar al final para conseguir contraste de texturas
- Las tortillas deben estar bien calientes
- Acompañar con frijoles refritos
- La salsa verde casa perfectamente