Risotto de Setas Silvestres

Ingredientes

• 320g de arroz Arborio
• 500g de setas variadas (shiitake, portobello, champiñones)
• 1.5L de caldo de verduras caliente
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 3 dientes de ajo picados
• 150ml de vino blanco seco
• 100g de parmesano rallado
• 50g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Preparar las setas: Limpiar y cortar las setas en láminas. Saltear en aceite caliente hasta que estén doradas. Reservar.

2. Sofrito base: En la misma sartén, añadir más aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.

3. Tostar el arroz: Incorporar el arroz y remover durante 2 minutos hasta que los granos estén bien impregnados y ligeramente tostados.

4. Añadir el vino: Verter el vino blanco y remover hasta que se absorba completamente.

5. Cocción del risotto: Añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo constantemente. Esperar a que se absorba antes de añadir más caldo.

6. Finalizar: Cuando el arroz esté al dente (18-20 minutos), incorporar las setas, mantequilla y parmesano. Remover vigorosamente.

7. Servir: Decorar con perejil fresco y más parmesano. Servir inmediatamente.

Consejos

• El caldo debe mantenerse siempre caliente
• Remover constantemente para liberar el almidón del arroz
• El risotto debe quedar cremoso, no seco ni caldoso
• Usar setas de temporada para mejor sabor