Ramen Casero Tonkotsu

Ingredientes

Para el caldo:

• 2kg de huesos de cerdo
• 500g de panceta de cerdo
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 5cm de jengibre
• 2 cucharadas de miso blanco

Para el chashu:

• 800g de panceta de cerdo
• 100ml de salsa de soja
• 100ml de mirin
• 50ml de sake
• 3 cucharadas de azúcar

Para servir:

• 400g de fideos ramen frescos
• 4 huevos marinados
• Cebollino picado
• Brotes de bambú
• Nori cortado
• Aceite de chile

Preparación

Caldo (6-8 horas):

1. Blanquear los huesos en agua hirviendo 10 minutos. Enjuagar.
2. Colocar huesos, panceta y verduras en olla grande con agua.
3. Hervir a fuego alto 2 horas, luego fuego medio 4-6 horas más.
4. Colar y añadir miso al final.

Chashu (3 horas):

1. Atar la panceta con hilo de cocina.
2. Dorar en sartén por todos los lados.
3. Cocinar en líquido de marinado a fuego bajo 2-3 horas.
4. Cortar en lonchas gruesas antes de servir.

Montaje:

1. Cocinar los fideos según instrucciones.
2. Calentar el caldo y servir sobre los fideos.
3. Coronar con chashu, huevo, verduras y condimentos.

Consejos

• El caldo debe hervir vigorosamente para emulsionar
• Preparar componentes con antelación
• Los huevos se marinan 24 horas en salsa de soja y mirin
• Servir muy caliente en bowls precalentados