Pizza Margherita Napolitana

Ingredientes

Para la masa:

• 500g de harina 00
• 325ml de agua tibia
• 10g de sal
• 3g de levadura fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

• 400g de tomates San Marzano
• 2 dientes de ajo
• Sal y orégano
• Aceite de oliva virgen extra

Para el montaje:

• 300g de mozzarella di bufala
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas

Preparación

Masa (24h fermentación):

1. Disolver levadura en agua tibia.
2. Mezclar harina y sal, hacer volcán.
3. Añadir agua con levadura y aceite.
4. Amasar 10 minutos hasta masa lisa.
5. Fermentar 24 horas en frío.

Salsa:

1. Triturar tomates con ajo.
2. Sazonar con sal y orégano.
3. No cocinar, usar cruda.

Montaje:

1. Precalentar horno a máxima temperatura.
2. Estirar masa sin rodillo.
3. Añadir salsa, mozzarella desmenuzada.
4. Hornear 8-10 minutos.
5. Decorar con albahaca y aceite.

Consejos

• La masa debe fermentar lentamente en frío
• Horno muy caliente es esencial
• No sobrecargar de ingredientes
• Mozzarella di bufala marca la diferencia