Pasta Carbonara Auténtica
Ingredientes
- 400g de spaghetti o tonnarelli
- 150g de guanciale (o panceta si no encuentras)
- 4 huevos enteros + 2 yemas extra
- 100g de pecorino romano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Sal para el agua de la pasta
Preparación
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Preparar el guanciale: Cortar en dados pequeños y cocinar en sartén fría hasta que esté dorado y crujiente. Reservar la grasa.
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Cocinar la pasta: Hervir agua con sal abundante. Cocinar la pasta hasta que esté al dente.
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Mezcla de huevos: Batir los huevos con las yemas, pecorino y pimienta abundante hasta obtener una crema homogénea.
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Combinar: Escurrir la pasta reservando agua de cocción. Mezclar pasta caliente con guanciale y su grasa.
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Crear la crema: Fuera del fuego, añadir la mezcla de huevos removiendo vigorosamente. Añadir agua de pasta si es necesario.
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Servir: Servir inmediatamente con más pecorino y pimienta.
Consejos
- La temperatura es clave: ni muy caliente ni muy fría
- Remover constantemente para evitar que se cuajen los huevos
- Usar agua de pasta para ajustar la cremosidad
- Nunca añadir nata, no es tradicional
- El pecorino debe ser de calidad