Paella Valenciana Tradicional

Ingredientes

• 400g de arroz bomba
• 1 pollo cortado en trozos
• 500g de conejo cortado en trozos
• 200g de judías verdes
• 200g de garrofón (judías de Lima)
• 2 tomates maduros rallados
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva virgen extra
• Azafrán en hebras
• Sal
• Agua o caldo de pollo
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 1 limón

Preparación

1. Preparar la paellera: Calentar aceite en la paellera a fuego medio-alto.

2. Dorar las carnes: Salpimentar el pollo y el conejo, y dorarlos en la paellera hasta que estén bien sellados por todos los lados.

3. Añadir las verduras: Incorporar las judías verdes y el garrofón. Cocinar durante 5 minutos.

4. El sofrito: Añadir el ajo picado, el tomate rallado y el pimiento rojo cortado en tiras. Cocinar hasta que el tomate se reduzca.

5. El arroz: Incorporar el arroz y remover para que se impregne de todos los sabores durante 2-3 minutos.

6. El caldo: Añadir el caldo caliente (debe cubrir el arroz por completo). Incorporar el azafrán previamente disuelto en un poco de caldo caliente.

7. Cocción: Cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar a fuego medio y cocinar otros 10-15 minutos más sin remover.

8. Reposo: Dejar reposar 5 minutos tapada con un paño limpio.

9. Servir: Decorar con cuartos de limón y perejil fresco.

Consejos

• El secreto está en no remover el arroz una vez añadido el caldo
• El socarrat (la costra dorada del fondo) es muy apreciado
• Usar siempre azafrán en hebras, nunca en polvo
• La paellera debe ser amplia para que el arroz quede en una capa fina