Ceviche Peruano Clásico

Ingredientes

• 500g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado)
• 8-10 limones peruanos (o 6 limones normales)
• 1 cebolla morada grande
• 2 ajíes amarillos
• 1 trozo de jengibre (2cm)
• 1 diente de ajo
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta
• Camote hervido
• Cancha serrana
• Choclo desgranado

Preparación

1. Preparar el pescado: Cortar en cubos de 2cm. Debe estar muy fresco.

2. Leche de tigre: Licuar jugo de limón, ají amarillo, jengibre, ajo y sal.

3. Cebolla: Cortar en juliana fina y lavar con agua fría.

4. Marinar: Mezclar pescado con leche de tigre. Marinar 10-15 minutos máximo.

5. Añadir cebolla: Incorporar la cebolla escurrida.

6. Servir: Decorar con cilantro, acompañar con camote, cancha y choclo.

Consejos

• El pescado debe ser del día
• No marinar más de 15 minutos
• La leche de tigre debe estar bien fría
• Servir inmediatamente
• El ají amarillo da el sabor característico