Crema Catalana Tradicional
Ingredientes
- 500ml de leche entera
- 6 yemas de huevo
- 100g de azúcar + extra para caramelizar
- 2 cucharadas de maicena
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
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Infusionar leche: Calentar leche con canela y piel de limón. Dejar infusionar 15 minutos.
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Mezcla base: Batir yemas con azúcar hasta blanquear. Añadir maicena.
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Templar: Colar la leche caliente y añadir poco a poco a las yemas, removiendo constantemente.
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Cocinar: Volver a la sartén y cocinar a fuego medio removiendo hasta que espese.
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Vainilla: Añadir vainilla fuera del fuego.
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Moldes: Verter en moldes individuales y refrigerar mínimo 4 horas.
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Caramelizar: Espolvorear azúcar y caramelizar con soplete o gratinador.
Consejos
- Remover constantemente para evitar grumos
- La crema debe napar la cuchara
- Refrigerar bien antes de caramelizar
- Servir inmediatamente después de caramelizar
- El contraste de temperaturas es clave